Quinoa con pistachos y menta

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Ingredientes para 2 personas:

• 1 vaso de quinoa
• 4 cucharadas de pistachos picados
• 1 limón
• 1 cucharada de menta fresca picada fina
• 1 calabacín (cortado a láminas finas con un pelador y macerado con sal 30 min)
• una pizca de cúrcuma
• una pizca de sal

Preparación:

• Lavar la quinoa en un bol con agua frotando y tirando el agua 3 veces. Poner la quinoa en una cazuela, secarla removiendo rápidamente y tostarla ligeramente unos segundos. Añadir un vaso y medio de agua, la cúrcuma y la sal. Llevar a ebullición, bajar al mínimo y tapar durante 17 minutos.
  Aclarar con agua fría en un colador para cortar la cocción y que nos quede al punto.
• Añadir el zumo de 1/2 limón, la menta picada y los pistachos picados. Mezclar bien. Colocar en el plato con un aro, y rodear con las tiras de calabacín.

Notas:
Se le puede añadir zanahoria rallada, rúcula, rabanitos, semillas de girasol, etc

Monse Fransoy del blog platillos-volantes ha hecho esta viñeta para explicar la receta ^^
Gracias Monse, me gusta mucho! :D