Curso de nutrición clínica y deportiva vegana
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Curso de especialización Nutrición Vegana
Nutricionistas especializados en Nutrición Vegana Clínica
Recetas de Mireia Gimeno

Tarta de manzana y polenta

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Ingredientes para 4 personas:
  • 4 tazas de zumo de manzana
  • 1 taza de polenta
  • 1 vaina de vainilla
  • 2 cucharadas de melaza de arroz
  • 3 manzanas
  • canela en polvo
  • 1/2 vaso de pasas
  • una cucharada de kuzu
  • una pizca de sal
  • aceite de oliva
  • Decoración:
  • 1 frambuesa
  • unas hojitas de menta fresca
Preparación:
  • Calentar en una cazuela 3 vasos de zumo de manzana, una pizca de sal, las pasas, una cucharada de melaza de arroz, canela y la vaina de vainilla abierta longitudinalmente. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego e ir añadiendo la polenta poco a poco mientras se remueve. No dejar de remover durante 10 minutos. Apagar el fuego, raspar el contenido de la vaina de vainilla y mezclar bien. Poner la polenta en un molde.
  • Calentar en un cazo una taza de zumo de manzana, el kuzu, una pizca de sal, canela, una cucharada de melaza de arroz, llevar a ebullición y bajar el fuego al mínimo durante 10 minutos.
  • Cortar las manzanas a gajos finos, saltear en una sartén con una pizca de sal y con canela durante 5 minutos. Añadir la mezcla con el kuzu y mezclar bien.
  • Poner los gajos encima del molde de manera circular en forma de abanico. Decorar con una frambuesa y unas hojitas de menta.
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precio total menú: 6.10
Suplementos
Vitamina B-12
Las personas veganas nos encontramos dentro de un grupo de riesgo de deficiencia de esta vitamina, al igual que las personas ovo-lácteo-vegetarianas, personas no-vegetarianas mayores de 50 años o las que consumen antiácidos. También hay casos de no-vegetarianos que no cumplen estas condiciones y también tienen deficiencias. Esta vitamina se encuentra en unas bacterias en la tierra, y el animal al comer de la tierra produce esa B-12, por lo que al comer el cuerpo del animal se obtiene esta vitamina. Hoy en día muy poca gente puede permitirse comprar carne de pasto, por lo que se le añade el suplemento al pienso del animal, por lo que la mayor producción de suplementos de esta vitamina es para este fin. Nuestro intestino es capaz de producir una pequeña cantidad, pero no la cantidad suficiente que necesitamos. Las reservas en el hígado pueden durar años o meses dependiendo la persona y el análisis de B12 por si solo no nos dice el valor real, ya que puede estar enmascarado por la B12 análoga presente en las algas o moluscos en caso de comerlos, por eso se ha de mirar también la homocisteína, o idealmente el ácido metilmalónico (MMA).
No llevan B12 el miso, ni las algas, ni la levadura de cerveza, ni el tempeh, ni las semillas y frutos secos remojados.
Vitamina D
Hay un déficit generalizado de esta vitamina en la población, ya sea vegetariana o no.
Esta vitamina cumple diferentes funciones, además de la absorción del calcio, también está relacionada con la salud cardiovascular, neuromuscular, dolor crónico, inflamación, sistema inmune y cáncer.
Os recomiendo encarecidamente que leais este impresionante artículo sobre la vitamina D con más de 350 referencias científicas. También os recomiendo ir visitando su foro porque se aprende mucho :)
Yo tomo vitashine-D3 porque se extrae de unos hongos que crecen en las algas, 1000UI/al día (aunque a veces me olvido). Es liposoluble y se absorbe mejor si se acompaña de grasa: aceite de oliva, frutos secos, semillas, aguacate..
Máster universitario en nutrición clínica y ciencia avanzada de los alimentos, extensión universitaria en nutrición infantil, cursando grado en Nutrición Humana y Dietética y en constante formación continua en ICNS (Formación Avanzada en Ciencias de Nutrición y Salud)
Post sobre Alfonso Bordallo

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Artículos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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