Curso de nutrición clínica y deportiva vegana
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Curso de especialización Nutrición Vegana
Nutricionistas especializados en Nutrición Vegana Clínica
Recetas de Mireia Gimeno

Tofu a la pimienta en nido de chips de chirivía

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Ingredientes para 2 personas:
  • 1 paquete de tofu (a cubos)
  • 1 chirivía grande
  • harina de arroz
  • almendra en polvo para gratinar
  • salsa de soja
  • aceite de oliva
  • Para la salsa:
  • 2 cebollas picadas
  • 2 cucharadas de crema de almendras
  • leche de arroz (o de avena, almendras, avellanas..)
  • 1 cucharada de maicena o harina de arroz
  • 1 cucharada de miso blanco
  • unas cuantas alcaparras
  • pimienta fresca molida
  • aceite de oliva
  • sal marina
Preparación:
  • Hacemos la salsa, salteamos la cebolla con un poco de aceite de oliva y sal marina durante 10 minutos, removiendo vigilando que no se pegue. Añadir la harina de arroz y un poco de leche de arroz, mezclar bien, añadir el miso blanco, la crema de almendras y más leche, hasta obtener una consistencia espesa pero ligera, añadir las alcaparras y espolvorear pimienta recién molida al gusto.
  • Cortar la chirivía en cerillas muy finas, y mezclarla con harina de arroz para que queden bien secas. Calentar abundante aceite de oliva en una sartén y freír a fuego medio, removiendo todo el tiempo. Colocar en un plato con papel absorbente.
  • Hacer el tofu a la plancha, añadir un chorrito de salsa de soja, saltear unos minutos más.
  • Colocar en una bandeja para horno el tofu con la salsa y almendra en polvo por encima, gratinar hasta que esté dorado.
  • Servir el tofu con los chips de chirivía.
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Máster universitario en nutrición clínica y ciencia avanzada de los alimentos, extensión universitaria en nutrición infantil, cursando grado en Nutrición Humana y Dietética y en constante formación continua en ICNS (Formación Avanzada en Ciencias de Nutrición y Salud)
Licencia de Creative Commons
Artículos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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